Tengo un problema con las croquetas: no me gusta la enorme cantidad de bechamel que llevan la mayoría. Las que hacía mi abuela, las mejores del mundo (con todos mis respetos a todas las demás abuelas y madres) prácticamente no tenían leche ni harina. Todo el sabor era el natural de la carne y las verduras del caldo. Además, cuando empecé a hacer la bechamel sin leche, o mitad caldo mitad leche, empecé a eliminar la leche de las croquetas, por lo que las que hago habitualmente (las que aprendí de mi abuela) son como bocaditos de cocido (bueno, «escudella» en mi tierra). Tienen algo bueno (o malo, según se mire): nunca saben igual. Pero siempre, siempre, saben muy muy bien. Comparto con vosotros la receta, con alguna variación que tenía esta vez. Los ingredientes son para unos 5 litros de caldo. Usaremos la carne y la verdura para hacer las croquetas. Así que, al trapo. Ingredientes para unas 24 unidades: – 6 carcasas de pollo – 2 huesos de codillo de jamón – unos 300 …