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Garbanzos Salteados con Endivias, Soja y Lacón

Garbanzos Salteados con Endivias, Soja y Lacón

Hace ya unos días que mi pareja me insiste en que tenemos que comer más legumbres. Yo intento buscarles sitios variados (me aburre repetir platos a menudo) e intento pensar en mezclas que nos animen el paladar. La de hoy es una de esas recetas, que nos ha encantado. Ha venido a partir de la idea de un lacón con patatas, pero pasando a utilizar una legumbre en lugar de ese tubérculo. Así que, dándole vueltas, al final la mezcla ha acabado recogiendo un bote de garbanzos, una endivia que había en la nevera y unos brotes de soja frescos que me apetecía comprar. ¡Ah! Y el riquísimo pimentón, que no podía faltar con el lacón. La mezcla nos ha encantado. Es un salteado, pero frío también está la mar de rico. Y lo hemos convertido en plato único. Vamos con ella. Ingredientes para 2 personas: 1 bote de garbanzos 1 endivia grande 150 gr de lacón troceado 3 o 4 tomates secos 100 gr de brotes de soja frescos sal aceite de oliva 1/2 …