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Coca de sardinas marinadas y berenjena

Coca de Sardinas Marinadas con Berenjena y Olivada

Hoy os traigo otra receta inspirada en un plato riquísimo que comí en un restaurante de Sant Quirze del Vallés, la ciudad donde trabajo. Se trata de Buc, un restaurante especializado en buena cocina de mercado, moderno y acogedor, que tengo la suerte de que esté casi al lado del despacho, y al que vamos a comer de vez en cuando. Este plato intenta recoger la idea del que tomé allí, adaptándolo a mi manera de cocinar y a los sabores que nos gustan en casa. Se trata de una base de coca cocinada sola, con una capa de berenjena escalivada y unos trozos de sardina marinada en sal, y rematado con un poco de olivada y unas hojas de ensalada. Para la coca he utilizado la masa que he usado otras veces, en la coca de alcachofas y la de acelgas, cambiando el agua por cerveza rubia, con lo que añadimos un agradable aroma a cereales al conjunto. Os aseguro que queda riquísima, y que es muy fácil de hacer. Ingredientes para 6 raciones: Para …