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Masa quebrada dulce

Receta Comodín 9: Masa Quebrada Dulce para Tartas

Vamos con otro básico para nuestro fondo de cocina. Esta masa la utilizaremos mucho en postres, para tartaletas y tartas. Esta receta es la base de la masa. Las cocciones las especificaremos en cada receta en concreto. Es una masa fina, crujiente, parecida a una masa de galletas. A veces veréis que la llaman arenosa. Eso os dará idea de la textura de la masa una vez cocinada. Debemos tener unas cuantas cosas en cuenta cuando vayamos a trabajarla: – la masa no hay que amasarla casi. Si lo hacemos, la haremos elástica, y lo que queremos es que se rompa, que cruja. Tenemos que usar la mantequilla fría, desmigarla en la harina y luego añadir y dar unas vueltas a la masa sin amasar, sólo lo justo para incorporar todos los ingredientes. – la textura de la masa puede variar en función de la temperatura en la que trabajéis. En verano la masa me suele quedar más pegajosa, pero como luego la pondremos en la nevera, recuperaremos la consistencia que necesitamos para estirarla y manipularla …

Pizza basica de masa esponjosa

Receta Comodín 8: Masa Básica Esponjosa para Pizza

Esta receta no es para una pizza en sí, sino para que tengáis una masa básica para base esponjosa, de pan. A mí me gusta la pizza en todas sus variantes: fina, extrafina, de pan, gruesa… Me da igual. Todas están ricas. Pero la que suelo hacer en casa es de masa de este tipo, esponjosa. Recetas para la masa hay muchas, pero ésta tiene algo especial. Mi amiga Inma del blog Entre3Fogones me pidió un día una receta para pizza. Le pasé un par, las que hay en el recetario de mi panificadora, que son infalibles. Después de eso, me ha contado que ha hecho ésta muchas veces, y que en su casa les encanta. Así que me comentó que podríamos hacer un día un post cada una con nuestra versión de esa pizza. Es por ese motivo que si os pasáis hoy por su blog, encontraréis también una receta con la misma masa. Bueno, la mía tiene una pequeña variación: añadí orégano a la mezcla. Me gusta darle pequeños toques a la masa, con …

Triángulos o pañuelos de pasta brick

Minitutorial: cómo hacer triángulos o pañuelos de pasta brick

Buenas, chicos. Hace unos días me preguntaban cómo se montan los triángulos de manzana. Como explicarlo es un poco difícil y puede no quedar del todo claro, os he preparado unas fotos del paso a paso, en este caso, de unos triángulos que preparé para aperitivo con queso de cabra y hierbas, y otros con foie y confitura de higos (por cierto, ricos ricos). Aquí lo tenéis:   Y ahora, al horno unos 7 – 8 minutos a 180ºC. Espero que os haya servido. ¡Que aproveche!

Bizcocho genovés

Receta comodín 7: bizcocho genovés (paso a paso)

Buenas de nuevo. Os traigo una receta de un básico para tartas: un bizcocho genovés. La receta es de Didi de Milady’s Pretty Tables, y es la que nos enseñó en el taller de fondant al que asistí hace unos meses. La textura es esponjosa como pocas, pero firme, por lo que es ideal para hacer tartas decoradas. Además es súper fácil de hacer. Los ingredientes son para un molde de entre 15 y 18 cm: – 3 yemas de huevo – 3 claras de huevo a temperatura ambiente – 90 gr de harina – 90 gr de azúcar blanco Nota: por cada huevo que añadamos para moldes más grandes, añadimos 30 gr de azúcar y 30 gr de harina. Preparación: Antes que nada lo que hago es moler el azúcar en una picadora (también sirve un molinillo de café) para que quede bien fino, y poner a precalentar el horno a 170ºC. Ponemos las claras en la batidora con las varillas y las montamos a velocidad alta. Cuando tengan una consistencia bastante firme les vamos …

El pan que casi se hace solo

Receta comodín 6: el pan que casi se hace solo

Dando vueltas por internet te puedes encontrar de todo, desde las cosas más extrañas que la gente colecciona, a recetas como ésta del blog ¿Cuántos para comer? que te hacen pensar que si no tienes pan en casa acabado de hacer es porque no quieres. Estoy muy contenta de haber encontrado esta receta porque gracias a ella también he descubierto el blog de Victòria, que tiene recetas estupendas. Pero me estreno copiándole ésta porque me parece que valia mucho la pena que vierais que es tan sencilla como ella la explica, y que el pan queda rico, con una costra crujiente y una miga tupida (de las que me gustan a mí) y que, sobre todo, no requiere de nosotros más de 10 minutos de trabajo. El resto se hace solo. El pan de la foto ha salido de un poco más de la mitad de la masa de la receta y pesa unos 430gr. Ya tenemos la cenita de hoy 🙂 Con esta receta no os quiero decir que no tengamos que intentar hacer …

Receta comodín 5: Cobertura de mascarpone

Buenas de nuevo. En este post comparto mi versión de la cobertura de mascarpone para tartas y cupcakes, otra vez con menos azúcar que las que he encontrado normalmente. La utilicé para preparar la mona de Pascua de mis sobrinos y quedó la mar de rica. En los adornos le añadí un poco de colorante azul y amarillo y un poco de aroma de ron. Qué rico que quedó 😉 Ingredientes para 1 tarta grande: – 125 gr de mantequilla pomada – 250 gr de mascarpone a temperatura ambiente – 100 gr de azúcar glacé Preparación: La preparación es básicamente la misma que con la de nocilla. Batimos primero en la batidora, con varillas y a velocidad alta, la mantequilla con el azúcar. Cuando sea una crema lisa bajamos la velocidad a media, le añadimos el mascarpone y lo dejamos hasta que se haya incorporado y sea una crema fina. Al igual que antes, si no tenemos el mascarpone a temperatura ambiente hay el peligro de que la mezcla se corte. Lo podemos arreglar poniendo …