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Garbanzos Salteados con Endivias, Soja y Lacón

Garbanzos Salteados con Endivias, Soja y Lacón

Hace ya unos días que mi pareja me insiste en que tenemos que comer más legumbres. Yo intento buscarles sitios variados (me aburre repetir platos a menudo) e intento pensar en mezclas que nos animen el paladar.

La de hoy es una de esas recetas, que nos ha encantado. Ha venido a partir de la idea de un lacón con patatas, pero pasando a utilizar una legumbre en lugar de ese tubérculo.

Así que, dándole vueltas, al final la mezcla ha acabado recogiendo un bote de garbanzos, una endivia que había en la nevera y unos brotes de soja frescos que me apetecía comprar. ¡Ah! Y el riquísimo pimentón, que no podía faltar con el lacón.

La mezcla nos ha encantado. Es un salteado, pero frío también está la mar de rico. Y lo hemos convertido en plato único.

Vamos con ella.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 bote de garbanzos
  • 1 endivia grande
  • 150 gr de lacón troceado
  • 3 o 4 tomates secos
  • 100 gr de brotes de soja frescos
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco

Para el aliño: 

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo (si lo queréis más suave, podéis asarlo o utilizar ajo encurtido)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • una pizca de sal

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Garbanzos Salteados con Endivias, Soja y Lacón

Preparación:

1.- Escurrimos y lavamos los garbanzos. Llevamos una sartén al fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva y le incorporamos los garbanzos.

2.- Limpiamos la endivia y la troceamos. La añadimos a la sartén cuando los garbanzos lleven un par de minutos. Añadimos el vino blanco. Salteamos hasta que las endivias empiecen a dorarse.

3.- Incorporamos los brotes de soja, salteamos durante un par de minutos y apartamos del fuego.

4.- En la misma sartén (vacía) o en una limpia, ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos el lacón hasta que empiece a dorarse. Apartamos del fuego.

Preparación del aliño (lo preparamos antes para que no se enfríe el salteado):

1.- Majamos en un mortero el diente de ajo sin piel con una pizca de sal para que nos sea más fácil machacarlo.

2.- Incorporamos el vinagre, mezclamos y pasamos la mezcla a un bote limpio de cristal. Añadimos el aceite y el pimentón, tapamos y mezclamos para emulsionar la mezcla.

Montaje del plato:

1.- Servimos en cada plato (o en una ensaladera y luego repartimos) los garbanzos salteados con las endivias y la soja. Añadimos el lacón y aliñamos con la vinagreta que hemos preparado.

La mezcla nos ha encantado. Creo que es un plato rico, que lleva un poco de todo, y con sabores fuertes pero frescos.

Espero, como siempre, que os guste la receta.

¡Que aproveche!

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6 Comments

  1. Inma says

    ¡Qué rico Mónica! Me encanta el lacón, y así en ensalada, genial, genial.
    Besitos 🙂

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  2. Pingback: Garbanzos Salteados con Endivias, Soja y Lacón – apserranoblog

  3. Cuchara cuchillo y tenedor says

    Yo en verano como poca legumbre, me gustan más en plan puchero y con el calor no apetece… Tu plato tiene buena pinta, me ha gustado el rollo de la endivia!

    Me gusta

  4. Pingback: Recetas con Garbanzos

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