Ensalada de Setas y Manzana Verde con su Aliño

Seguimos con las ensaladitas para el verano, esta vez un poco más «cargadita», pero que podéis aligerar como os guste. Nosotros la tomamos como plato único. Con esta ensalada y un yogur, la comida quedó completa.

La mezcla vino de tener bastantes setas de cardo y de quererlas mezclar con una fruta de textura crujiente pero ácida, y para eso las manzana ácidas son ideales.

El aliño es una salsa muy sencilla que intenta parecerse a una césar o una salsa francesa pero sin cargarla con ingredientes de más. Veréis que es muy fácil de hacer.

Vamos allá.

Ingredientes (al gusto):

• lechuga de textura crujiente, en este caso, cogollos
• manzana ácida (Granny Smith)
• setas de cardo
• tomatitos cherry (en este caso, de pera)
• queso granulado cottage
• olivas negras en rodajas
• cebolla frita
• aceite de oliva virgen extra

Para el aliño (2 raciones):

• 7-8 filetes de anchoa
• 3 cucharadas de lactonesa o salsa ligera
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de leche

Preparación del aliño:

1.- Ponemos en el mortero los filetes de anchoa y los aplastamos bien hasta que sean una pasta.

2.- Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

Preparación de la ensalada:

1.- Troceamos y salteamos las setas hasta que se doren un poco, salándolas con alguna sal aromática, por ejemplo, con romero y limón.

2.- Preparamos un lecho con la lechuga y repartimos el resto de ingredientes por encima, dejando las setas, el queso y la cebolla para la parte de arriba.

3.- Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y terminamos con el aliño que hemos preparado.

Fácil, rápida y llena de sabores. Espero, como siempre, que os guste esta propuesta.

¡Que aproveche!