Magdalenas de Mascarpone con Arándanos

Hoy os traigo una receta muy sencilla, de ésas que salen improvisando con lo que queda en casa. En este caso era una terrina de mascarpone que compramos de más para un tiramisú, y arándanos deshidratados, de los que compro de vez en cuando para utilizar en postres o ensaladas.

Si os gustan los bizcochos húmedos y esponjosos creo que os encantarán estas magdalenas. Resultan tan ligeras que no podréis comer sólo una. Y de vez en cuando os encontraréis esa pequeña explosión dulce y ácida de los arándanos.

Vamos con la receta.

Ingredientes para unas 16-18 magdalenas:

– 2 huevos M
– 1 taza de azúcar
– 1 y 1/2 tazas de harina floja
– 200 gr de mascarpone
– 1/2 de taza de aceite vegetal (por ejemplo, de soja o de girasol o de oliva suave)
– 1/4 de taza nata para montar
– 1/2 cucharada de bicarbonato
– 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
– 1 taza de arándanos deshidratados
– azúcar para decorar

Preparación:

1.- Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos el molde con las cápsulas.

2.- En un bol grande batimos bien los huevos con el azúcar.

3.- Añadimos progresivamente el mascarpone, el aceite y la nata, y batimos bien.

4.- Tamizamos la harina. La incorporamos a la masa y mezclamos sin batir.

5.- Incorporamos los arándanos y mezclamos.

6.- Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo añadimos a la masa, mezclando.

7.- Repartimos inmediatamente la masa en las cápsulas, hasta más o menos 2/3 de la altura de éstas.

8.- Si queremos la costrita de azúcar (os la recomiendo para estas magdalenas), añadid justo antes de meter al horno un poco de azúcar por encima de cada magdalena.

9.- Las tendremos en el horno durante 20-25 minutos, dependiendo del horno, bajando la temperatura a 160ºC pasados los 15 primeros minutos.

10.- Las sacamos del molde y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cosas a tener en cuenta:

Tened en cuenta que la masa es bastante húmeda, así que puede ser que se «mojen» las cápsulas.

Yo utilicé el «truco» de poner un poco de arroz bajo cada cápsula, pero no estoy muy convencida del resultado. Lo mejor es usar cápsulas enceradas o, sencillamente, colocar las magdalenas al final sobre otra cápsula nueva.