Muffins de limón con crujiente

A ver si os gustan estos muffins. Han quedado ligeritos como magdalenas, con un suave sabor y aroma a limón y con una capita crujiente por encima muy rica.

Me apetecía un bizcochito o algo por el estilo para merendar, y me he decidido por probar unos muffins sin muchas cosas. Éstos han salido de ir combinando ingredientes y, bueno, lo típico, de ir metiendo el dedo en la masa hasta ver si estaba rica 🙂

Ingredientes para 12 muffins:

– 1 yogur natural
– 125 gr de mascarpone
– 1 huevo mediano
– 80 ml de aceite de girasol
– 250 gr de harina
– 100 gr de azúcar
– ralladura de 2 limones grandes
– 2 cucharadas soperas de zumo de limón
– 1 pizca de sal
– 2 cucharaditas de levadura química
– 1 cucharadita de bicarbonato

Para el crumble:

– 70 gr de harina
– 40 gr de mantequilla fría troceada
– 70 gr de azúcar moreno de caña integral
– ralladura de 1 limón grande

Preparación:

Preparamos el crumble. Tamizamos la harina en un cuenco y le añadimos la mantequilla fría en trozos. Los trabajamos con los dedos hasta que parezcan migas de pan. Ahora le añadimos el azúcar moreno y la ralladura de limón, lo trabajamos un poco más y lo reservamos.

Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Preparamos también las cápsulas para los muffins sobre un molde para el horno.

En un cuento grande cascamos el huevo y los batimos ligeramente. Les añadimos el yogur, el mascarpone, el zumo de limón y la ralladura de los limones y lo mezclamos bien. Hacemos ahora lo mismo con el azúcar. No tenemos que batirlo en exceso.

Tamizamos la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclamos bien.

Con una cuchara para helados vamos rellenando las cápsulas hasta más o menos 2/3 de la altura del molde y después repartimos el crumble por encima de las masas.

Lo llevamos al horno durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar los muffins con un palillo, éste salga limpio.

Espero que os gusten.

¡Que aproveche!